Метка: начинки

Как приготовить инвертный сироп

Ингредиенты сахар 350 г горячая вода 155 мл лимонная кислота (кристаллы) — 2 г Воду смешиваем с сахаром, доводим до кипения. Добавляем лимонную кислоту, оставляем варить на маленьком огне еще 20 минут.

Как приготовить вишневое конфи

Ингредиенты: 180 г вишни без косточек (замороженная или свежая) 30 г сахара 30 г воды 10 г кукурузного крахмала Вишню выкладываем в сотейник, добавляем сахар. Прогреваем, чтобы ягоды растаяли и пустили сок, а сахар растворился. Смешиваем крахмал с холодной водой и выливаем в вишню, постоянно помешивая. Провариваем 1-2 минуты, не переставая помешивать. Накрываем пленкой и […]

Как приготовить сливочный мусс

kak-prigotovit-slivochnyj-muss

Пошаговый рецепт приготовления сливочного мусса для муссового торта и муссовых пирожных Вам потребуется: 215 г сливок 33% жирности 110 г молока 54 г яичных желтков 7 г желатина (замочить в 40 г воды) 100 г белого шоколада натуральная ваниль Варим крем англез: выливаем в сотейник желтки, молоко, ваниль. Увариваем до 82 градусов, постоянно помешивая венчиком. […]

Как приготовить малиновый крем-мусс

klubnichniy-muss

Пошаговый рецепт малинового крем-мусса. Крем-мусс идеально подойдет для прослойки бисквитных тортов. Вам потребуется: 165 г малинового пюре без косточек 165 г сыр маскарпоне 165 г. сливок 33% 135 г сахарной пудры 8 г желатина (+40г воды) Замочить желатин в воде. Распустить в сотейнике или микроволновке. Смешать с малиновым пюре. В чаше соединяем маскарпоне и сахарную […]

Как приготовить сметанный крем

Вам потребуется: 500 г — сливок 33% 400 г — сметаны 25-35 % 200 г — сахарной пудры Взбить сахарную пудру и сливки до плотных пиков. Аккуратно добавить сметану и перемешать лопаткой. Количество сахарной пудры можно взять на свой вкус. Этот крем не достаточно стабилен и плохо держит форму, поэтому не подходит для выравнивания торта или его украшения. […]

Крем со сливками и сливочным сыром

 Нам потребуется: 100 г сливок 33% жирности 500 г сливочно-творожного сыра (Хохланд, Альметте, Филадельфия) 80 г сахарной пудры Берем холодные сливки и взбиваем на больших оборотах миксером. Примерно через 5 минут масса начнет густеть. Как только масса начнет держать форму (устойчивые пики), перестаем взбивать. Теперь добавляем сливочный сыр и сахарную пудру. Доводим до однородной консистенции […]

Какой крем выбрать для прослойки торта и шапочек для капкейков

       Для тортов и капкейков Кремов для тортов и капкейков очень много: На творожном сливочном сыре                                                                        Очень простой в […]

Как приготовить заварной крем

Для заварного крема вам потребуется: 110 г 33% сливок 390 г молока 52 г сахара (1) 52 г сахара (2) 32 г кукурузного крахмала 100 г желтков ванилин Смешиваем сахар (1), желтки и крахмал. Молоко, ваниль, сахар (2) и сливки доводим до 40 градусов в сотейнике. В желтковую смесь вводим молочную смесь в несколько этапов, […]

Начинки для макарон

Фисташковый ганаш: 100 г сливок 33% и 10 г глюкозы соединить в сотейнике и довести до кипения 17 г фисташковой пасты, 100 г белого шоколада и 13 г какао-масла соединить в одной чаше. Влить горячие сливки в шоколадную смесь и перемешать до однородности венчиком. Вылить ганаш в кондитерский мешок и дать стабилизироваться 24 часа. Ганаш […]