Как приготовить вишневое конфи

Ингредиенты: 180 г вишни без косточек (замороженная или свежая) 30 г сахара 30 г воды 10 г кукурузного крахмала Вишню выкладываем в сотейник, добавляем сахар. Прогреваем, чтобы ягоды растаяли и пустили сок, а сахар растворился. Смешиваем крахмал с холодной водой и выливаем в вишню, постоянно помешивая. Провариваем 1-2 минуты, не переставая помешивать. Накрываем пленкой и […]

Как приготовить торт «Молочная девочка»

molochnaya devochka

Ингредиенты для теста: 2 яйца СО (120г) 360 г сгущенного молока 165 г муки пшеничной 10 г разрыхлителя В большой чаше смешиваем сгущенное молоко и яйца до однородности. Просеиваем муку и разрыхлитель и соединяем с жидкими ингредиентами. Замешиваем тесто венчиком или миксером. На пергамент ровным слоем выкладываем круг диаметром 16 см ( 2-2,5 ст.л теста). […]

Как приготовить сливочный мусс

kak-prigotovit-slivochnyj-muss

Пошаговый рецепт приготовления сливочного мусса для муссового торта и муссовых пирожных Вам потребуется: 215 г сливок 33% жирности 110 г молока 54 г яичных желтков 7 г желатина (замочить в 40 г воды) 100 г белого шоколада натуральная ваниль Варим крем англез: выливаем в сотейник желтки, молоко, ваниль. Увариваем до 82 градусов, постоянно помешивая венчиком. […]

Как приготовить шоколадный велюр

kak-prigotovit-shokoladnyj-velyur

Пошаговое приготовление шоколадного велюра для покрытия муссового торта или муссовых пирожных. Вам потребуется: 70 г белого шоколада 50 г какао-масла Растопить шоколад и какао-масло в микроволновке или на водяной бане в разных емкостях, т.к. у них разная температура плавления. Соединяем какао-масло, шоколад и жирорастворимый!!! краситель, хорошо промешиваем, можно процедить через сито. Рабочая температура велюра из […]

Как приготовить зеркальную глазурь для муссового торта

glazur-dlya-mussovogo-torta

Пошаговый рецепт приготовления зеркальной глазури для муссового торта и пирожных Для зеркальной глазури потребуется: 50 г воды 100 г сахара 100 г глюкозного сиропа 65 г сгущенного молока 7 г желатина (замочить в 45 г воды) 100 г белого шоколада водорастворимый краситель диоксид титана (по желанию, он придает белизну, глазурь становится плотная, менее прозрачная) В […]

Верхнее покрытие для муссового торта

verhnee-pokrytie-dlya-mussovogo-torta

Покрытие муссового торта происходит на следующий день, после того как он приготовлен и заморожен. Для этого используем подготовленную накануне зеркальную глазурь или велюр.Зеркальная глазурь наносится при определенной рабочей температуре. В зависимости от типа глазури температура разная, но обычно она составляет 32-35 градусов С. Торт вынимается из формы, устанавливается на подставку, например, перевернутый стакан от блендера, […]

Словарь терминов

Муссовый торт — один из самых популярных трендов современного кондитерского мира. Этот европейский десерт покоряет не только эффектной внешностью, но и необычным сочетанием текстур и безграничностью вкусовых вариаций.  Словарь терминов, которые используются в приготовлении муссовых тортов и пирожных :  Дакуаз (от франц. dacquoise) — это вид бисквита на основе взбитых белков и любой ореховой муки, с […]

Как растопить шоколад

Часто в десертах требуется использовать растопленный шоколад. Он нужен для ганаша, крема, теста и просто для украшения готовых десертов. Существует множество способов растопить шоколад: нагреть в микроволновке, растопить в сотейнике на медленном огне или водяной бане. Каждый пользуется тем способом, который нравится больше. Главное требование — не перегреть шоколад, иначе он безвозвратно свернется (появляются комочки, […]

Как приготовить малиновый крем-мусс

klubnichniy-muss

Пошаговый рецепт малинового крем-мусса. Крем-мусс идеально подойдет для прослойки бисквитных тортов. Вам потребуется: 165 г малинового пюре без косточек 165 г сыр маскарпоне 165 г. сливок 33% 135 г сахарной пудры 8 г желатина (+40г воды) Замочить желатин в воде. Распустить в сотейнике или микроволновке. Смешать с малиновым пюре. В чаше соединяем маскарпоне и сахарную […]

Ванильный бисквит

Как испечь ванильный бисквит. Пошаговый рецепт. Вам потребуется: 4 яйца 100г муки 20г кукурузного крахмала 120г сахара 1ч.л. натурального экстракта ванили Яйца взбиваем с сахаром в пышную густую массу, которая хорошо держит форму. Муку смешиваем с крахмалом, просеиваем и добавляем к пышной яичной массе. Перемешиваем лопаткой аккуратно, снизу-вверх. Важно сохранить воздушность массы. Добавляем ваниль. Выпекаем […]