Пошаговый рецепт приготовления сливочного мусса для муссового торта и муссовых пирожных Вам потребуется: 215 г сливок 33% жирности 110 г молока 54 г яичных желтков 7 г желатина (замочить в 40 г воды) 100 г белого шоколада натуральная ваниль Варим крем англез: выливаем в сотейник желтки, молоко, ваниль. Увариваем до 82 градусов, постоянно помешивая венчиком. […]
Пошаговое приготовление шоколадного велюра для покрытия муссового торта или муссовых пирожных. Вам потребуется: 70 г белого шоколада 50 г какао-масла Растопить шоколад и какао-масло в микроволновке или на водяной бане в разных емкостях, т.к. у них разная температура плавления. Соединяем какао-масло, шоколад и жирорастворимый!!! краситель, хорошо промешиваем, можно процедить через сито. Рабочая температура велюра из […]
Пошаговый рецепт приготовления зеркальной глазури для муссового торта и пирожных Для зеркальной глазури потребуется: 50 г воды 100 г сахара 100 г глюкозного сиропа 65 г сгущенного молока 7 г желатина (замочить в 45 г воды) 100 г белого шоколада водорастворимый краситель диоксид титана (по желанию, он придает белизну, глазурь становится плотная, менее прозрачная) В […]
Покрытие муссового торта происходит на следующий день, после того как он приготовлен и заморожен. Для этого используем подготовленную накануне зеркальную глазурь или велюр.Зеркальная глазурь наносится при определенной рабочей температуре. В зависимости от типа глазури температура разная, но обычно она составляет 32-35 градусов С. Торт вынимается из формы, устанавливается на подставку, например, перевернутый стакан от блендера, […]
Пошаговый рецепт малинового крем-мусса. Крем-мусс идеально подойдет для прослойки бисквитных тортов. Вам потребуется: 165 г малинового пюре без косточек 165 г сыр маскарпоне 165 г. сливок 33% 135 г сахарной пудры 8 г желатина (+40г воды) Замочить желатин в воде. Распустить в сотейнике или микроволновке. Смешать с малиновым пюре. В чаше соединяем маскарпоне и сахарную […]
Как испечь ванильный бисквит. Пошаговый рецепт. Вам потребуется: 4 яйца 100г муки 20г кукурузного крахмала 120г сахара 1ч.л. натурального экстракта ванили Яйца взбиваем с сахаром в пышную густую массу, которая хорошо держит форму. Муку смешиваем с крахмалом, просеиваем и добавляем к пышной яичной массе. Перемешиваем лопаткой аккуратно, снизу-вверх. Важно сохранить воздушность массы. Добавляем ваниль. Выпекаем […]
Вам потребуется: 500 г — сливок 33% 400 г — сметаны 25-35 % 200 г — сахарной пудры Взбить сахарную пудру и сливки до плотных пиков. Аккуратно добавить сметану и перемешать лопаткой. Количество сахарной пудры можно взять на свой вкус. Этот крем не достаточно стабилен и плохо держит форму, поэтому не подходит для выравнивания торта или его украшения. […]
Глазурь «Гурме» Вам потребуется: 20 г растительного масла без запаха 80 г шоколада Растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане. Добавить растительное масло и перемешать до однородности. Выливаем в кондитерский мешок и формируем подтеки. Приятного аппетита.
Нам потребуется: 100 г сливок 33% жирности 500 г сливочно-творожного сыра (Хохланд, Альметте, Филадельфия) 80 г сахарной пудры Берем холодные сливки и взбиваем на больших оборотах миксером. Примерно через 5 минут масса начнет густеть. Как только масса начнет держать форму (устойчивые пики), перестаем взбивать. Теперь добавляем сливочный сыр и сахарную пудру. Доводим до однородной консистенции […]
Для тортов и капкейков Кремов для тортов и капкейков очень много: На творожном сливочном сыре Очень простой в […]