Рубрика: Пирожные

Как приготовить пропитку для шоколадных коржей

shokoladnaya propitka

Ингредиенты: 60 г сливок 33% 25 г сахарной пудры 15 г какао-порошка 250 г воды Все ингредиенты соединить в сотейнике и довести до кипения. Остудить. Пропитывать остывшие коржи кисточкой или пульверизатором. Если вам был полезен рецепт, напишите в комментариях и поделитесь в соцсетях

Как приготовить вишневое конфи

Ингредиенты: 180 г вишни без косточек (замороженная или свежая) 30 г сахара 30 г воды 10 г кукурузного крахмала Вишню выкладываем в сотейник, добавляем сахар. Прогреваем, чтобы ягоды растаяли и пустили сок, а сахар растворился. Смешиваем крахмал с холодной водой и выливаем в вишню, постоянно помешивая. Провариваем 1-2 минуты, не переставая помешивать. Накрываем пленкой и […]

Как приготовить сливочный мусс

kak-prigotovit-slivochnyj-muss

Пошаговый рецепт приготовления сливочного мусса для муссового торта и муссовых пирожных Вам потребуется: 215 г сливок 33% жирности 110 г молока 54 г яичных желтков 7 г желатина (замочить в 40 г воды) 100 г белого шоколада натуральная ваниль Варим крем англез: выливаем в сотейник желтки, молоко, ваниль. Увариваем до 82 градусов, постоянно помешивая венчиком. […]

Как приготовить шоколадный велюр

kak-prigotovit-shokoladnyj-velyur

Пошаговое приготовление шоколадного велюра для покрытия муссового торта или муссовых пирожных. Вам потребуется: 70 г белого шоколада 50 г какао-масла Растопить шоколад и какао-масло в микроволновке или на водяной бане в разных емкостях, т.к. у них разная температура плавления. Соединяем какао-масло, шоколад и жирорастворимый!!! краситель, хорошо промешиваем, можно процедить через сито. Рабочая температура велюра из […]

Как приготовить зеркальную глазурь для муссового торта

glazur-dlya-mussovogo-torta

Пошаговый рецепт приготовления зеркальной глазури для муссового торта и пирожных Для зеркальной глазури потребуется: 50 г воды 100 г сахара 100 г глюкозного сиропа 65 г сгущенного молока 7 г желатина (замочить в 45 г воды) 100 г белого шоколада водорастворимый краситель диоксид титана (по желанию, он придает белизну, глазурь становится плотная, менее прозрачная) В […]

Верхнее покрытие для муссового торта

verhnee-pokrytie-dlya-mussovogo-torta

Покрытие муссового торта происходит на следующий день, после того как он приготовлен и заморожен. Для этого используем подготовленную накануне зеркальную глазурь или велюр.Зеркальная глазурь наносится при определенной рабочей температуре. В зависимости от типа глазури температура разная, но обычно она составляет 32-35 градусов С. Торт вынимается из формы, устанавливается на подставку, например, перевернутый стакан от блендера, […]

Как сделать шоколадные подтеки

Глазурь «Гурме» Вам потребуется: 20 г растительного масла без запаха 80 г шоколада Растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане. Добавить растительное масло и перемешать до однородности. Выливаем в кондитерский мешок и формируем подтеки. Приятного аппетита.

Крем со сливками и сливочным сыром

 Нам потребуется: 100 г сливок 33% жирности 500 г сливочно-творожного сыра (Хохланд, Альметте, Филадельфия) 80 г сахарной пудры Берем холодные сливки и взбиваем на больших оборотах миксером. Примерно через 5 минут масса начнет густеть. Как только масса начнет держать форму (устойчивые пики), перестаем взбивать. Теперь добавляем сливочный сыр и сахарную пудру. Доводим до однородной консистенции […]