Шоколадный велюр
Шоколадный велюр
Рубрика: мини-десерт
Печенье САВОЯРДИ
Ингредиенты: 2 желтка 3 белка 30 г сахарной пудры 60 г сахара 50 г муки Взбить белки комнатной температуры, постепенно добавляя половину нормы сахара Желтки взбить с оставшимся сахаром до белой пены В желток просеять половину муки и размешать до однородности Перелить желтковую массу в белковую. Вмешать лопаткой оставшуюся половину муки. На лист пергамента, смазанный […]
Как приготовить шоколадный трюфель
Ингредиенты 75 г сливок 33 % 200 г шоколада 55-60% 20 г сливочного масла 82,5% Сливки довести до кипения и отставить 2. Растопить шоколад импульсами в микроволновой печи или на водяной бане. 3. Ввести в шоколад теплые сливки и перемешать 4. Добавить сливочное масло, пробить блендером 5. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник. […]
Как приготовить фруктовые чипсы
Фруктовые чипсы можно применить в качестве декора для тортов, пирожных. десертов. Ингредиенты 400 г груш 200 г сахара 60 г воды 1 ч.л.лимонной кислоты краситель водорастворимый Фрукты должны быть крепкие, ровные, с целой кожурой. Очень спелые и мягкие не подойдут, т.к. они будут развариваться. Разводим водой лимонную кислоту. Нарезаем груши дольками 3-4 см, сразу кладем […]
Как приготовить ванильную эссенцию
Ингредиенты 3 стручка ванили 1 литр хорошей водки Разрезать стручки ванили, сложить их в стеклянную бутылку и залить водкой. Настаивать 2 месяца
Как приготовить вишневое конфи
Ингредиенты: 180 г вишни без косточек (замороженная или свежая) 30 г сахара 30 г воды 10 г кукурузного крахмала Вишню выкладываем в сотейник, добавляем сахар. Прогреваем, чтобы ягоды растаяли и пустили сок, а сахар растворился. Смешиваем крахмал с холодной водой и выливаем в вишню, постоянно помешивая. Провариваем 1-2 минуты, не переставая помешивать. Накрываем пленкой и […]
Как растопить шоколад
Часто в десертах требуется использовать растопленный шоколад. Он нужен для ганаша, крема, теста и просто для украшения готовых десертов. Существует множество способов растопить шоколад: нагреть в микроволновке, растопить в сотейнике на медленном огне или водяной бане. Каждый пользуется тем способом, который нравится больше. Главное требование — не перегреть шоколад, иначе он безвозвратно свернется (появляются комочки, […]
Как приготовить трайфл «Пина Колада»
Вам потребуется: Миндальный бисквит Ананасовое компоте: 110г свежего или замороженного ананаса 150г сока (апельсин, ананас, мультифрукт) 60г сахара 10г ккурузного крахмала Кокосовый мусс: 45г желтков 45г сахара 180г кокосового молока 220г сливок 33 % 25г белого шоколада 9г желатина (замочить в 45г воды) Для ананасового компоте смешаем сахар и крахмал. Ананас, нарезанный кубиками заливаем соком […]
Глазурь для пряников (айсинг)
Вам потребуется: 500 г сахарной пудры 80 г яичного белка ½ ч.л. лимонного сока Белок взбить до белой однородной массы (3-5 мин), постепенно добавляя сахарную пудру (при правильной консистенции глазурь должна тянуться за ложкой). Для вкуса, аромата и белоснежного цвета добавляем лимонный сок. В отдельных чашах смешиваем глазурь с водой (немного, важно не переборщить). Для […]
Как сделать шоколадные подтеки
Глазурь «Гурме» Вам потребуется: 20 г растительного масла без запаха 80 г шоколада Растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане. Добавить растительное масло и перемешать до однородности. Выливаем в кондитерский мешок и формируем подтеки. Приятного аппетита.