Рубрика: Макарон

Начинки для макарон

Фисташковый ганаш: 100 г сливок 33% и 10 г глюкозы соединить в сотейнике и довести до кипения 17 г фисташковой пасты, 100 г белого шоколада и 13 г какао-масла соединить в одной чаше. Влить горячие сливки в шоколадную смесь и перемешать до однородности венчиком. Вылить ганаш в кондитерский мешок и дать стабилизироваться 24 часа. Ганаш […]

Как испечь макарон

Макарон — это маленькое французкое пирожное, которое состоит из яичного белка, сахара, сахарной пудры 1.Миндальную муку (300 г) вместе с сахарной пудрой(300 г) дважды просеять через сито. Отложить. 2.В чашу миксера налить 110гр белка комнатной температуры. Отложить. 3. В сотейник с толстым дном кладем 300гр сахара и 100 гр воды. Ставим на огонь и мешаем до […]